Hållkäftenmiddag – Tryffel & Piemonte-viner

HÅLLKÄFTENLUNCH #57 - Tryffel & Piemonte Vit Alba-tryffel. Barolo. Raviolo. Smör. Och Nebbiolo i sin allra finaste kostym.

Ja. Ni fattar.

Hållkäftenmiddag #57 återvänder till Piemonte – regionen där maten är löjligt god, vinerna ännu bättre och Nebbiolo sitter på tronen.

Vi snackar fyra timmar av totalt gastronomiskt överdåd, mitt i högsäsongen för Piemontes mest dekadenta lilla knöl: tryffeln. Generöst hyvlad, såklart. Och eftersom tryffel blir ännu bättre med vin får den sällskap av fyra glas riktigt jävla bra Piemonte.

Och som om det inte vore nog får vi besök av Nils från Tryffelkranen, som kommer nörda ner sig fullständigt i denna svindyra, väldoftande lilla juvel och berätta allt ni inte visste att ni behövde veta.

Tryffel. Nebbiolo. Smör. Piemonte.

Håll. Käften. Vad. Gott.

Meny:

Antipasti

Handskuren tartar på hängmörat nötinnanlår med picklat senapsfrö, brynt lök och svampemulsion, krispig potatis, gräslök och massa tryffel

2024 Rovellotti, Criccone Bianco*

Primi

Raviolo fylld med ricotta, massa god vildplockad svamp och äggula, med brynt smör, och tryffel i mängder

2025 Giuseppe Traversa, Langhe Arneis & 2024 Wine Mechanics, Run to Your Mama

Secondi

Costolette di manzo

Rostat och brässerat shortrib med kraftigt reducerad oxfond, rökt märg, ostig potatis, smörstekt svamp, örter och massa tryffel

2021 Alberto Voerzio, Barolo La Serra

Dolci

Tiramisu

Krämig mascarpone, starkt kaffe, italiensk sprit och kakao.

Denna dag har vi svårt att ta hänsyn till specialkost och allergier.